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制作海绵蛋 糕的常用技巧

日期:2016年8月11日 17:47

对于没有抵 抗力的吃货而言,蛋糕简直就 是罪恶的存在。能够满足味蕾,却难以借此 保持苗条的身材。但是不用担心,既然商店里 的蛋糕难以满足你的需求,那么就学会 一招常见的自制蛋糕的方法,这样不但解馋,还能控制糖 分或脂肪的摄入。毕竟食材是 你自己控制的嘛。现在就教你 三种常见的制作海绵蛋糕的简单方法。

1、常用方法

(1)将蛋与糖一 起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻 的白色泡沫膏。

这一步须注意:装物料的容 器和搅打器具事前须清洗干净,如而油脂将 防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜,温度低时可 置温水浴中搅打,以免搅打时间过长,但水温我能太高(不超过40度),以防止鸡蛋凝固;搅打程度可 用划痕的方法来判断,即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后 应留下痕迹,且在30秒内不至消失。

(2)在慢速搅拌 下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体成分。

(3)加入已过筛的面粉,用手混合。方法是:手指伸开从 底部往上捞起,同时转动搅拌桶,混匀至无面 粉颗粒即止。混合时操作要轻,以免弄破泡沫,且不要久混 以防止面筋化作用。

(4)将制好的浆 料装入蛋糕听或烤盘中,轻轻将表面抹平,即送入炉中烘烤。

2、分开搅打法。海绵蛋糕制 作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。

(1)用1/3的糖与蛋黄 一起搅打起发。余下的糖与 蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后 再加入面粉,拌匀即成。

(2)用2/3的糖与蛋白 一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下 的糖加入搅打好的蛋黄中,再与糖蛋白膏混匀。

3、低档海绵蛋糕制法。此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

(1)将蛋与等量 的糖一起搅打至而一定稠度。

(2)将牛奶与等 量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

(3)将以上调和 物再用手混匀,然后加入筛 过的发酵粉和余下的面粉,用手混合成 润滑的浆料。

就是这么简单的几步,只要你行动起来,就可以很快 享用一顿你亲手制作的海绵蛋糕大餐了。

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